Понедельник, 12 февраля 2018 04:02

О расширении возможностей для определения содержания белка (азота) по методу Къельдаля

belokФедеральным государственным бюджетным учреждением «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» приобретен анализатор Gerhardt с автоматическим титрованием для определения содержания белка (азота) по методу Къельдаля с возможностью одновременного проведения анализа в 10 образцах в параллелях, как этого требует ГОСТ на метод испытания.
Данное оборудование позволит ещё более точно (за счет уменьшения потерь и неточности при пробоподготовке и испытании) определить белок (азот) в таких образцах как: овощи/фрукты, мясо/рыба, молочные продукты, напитки, почва, удобрения, корма животного и растительного происхождения и т.д. 
Белки – это высокомолекулярные сложные органические соединения, состоящие из аминокислотных остатков (аминокислот), соединенных особенным видом химической связи – полипептидной цепочкой. У каждого белка своя индивидуальная последовательность аминокислот, своё расположение в пространстве. По элементарному составу белки отличаются от жиров и углеводов: кроме кислорода, водорода и углерода они содержат также и азот. Кроме того, непременной составной частью самых важных белков является сера, а некоторые содержат йод, железо и фосфор. Важно понимать, что белки, поступающие в организм, не усваиваются им в неизменной форме, они расщепляются до аминокислот и с их помощью организм синтезирует свои белки. 
Все жизненные процессы в организме животного и человека связаны с белковым обменом.
Значение белков для организма заключается в том, что они служат материалом для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов, большинства гормонов, гемоглобина и других веществ, выполняющих в организме важнейшие функции.  До 75% принятого с пищей, кормом азота включается в состав клеточных и тканевых белков. Многие, если не все, белки действуют как ферменты или являются необходимой составной частью ферментов, гормонов, иммунных тел и других жизненно важных веществ, с помощью которых осуществляется и регулируется обмен веществ или создается защита организма. Белки в качестве электролитов участвуют в поддержании водно-солевого равновесия в организме. Они участвуют в защите организма от инфекций, а также способствует усвоению витаминов и минеральных веществ. Наша жизнедеятельность связана с непрерывным расходом и обновлением белка. Чтобы уравновесить эти процессы, потери белка нужно ежедневно восполнять. Он в отличие от жиров и углеводов не накапливается и не синтезируется в организме из других пищевых веществ, то есть получить белок можно только с едой. Усвоение белка организмом начинается в желудке и продолжается в полости тонкой кишки. Следовательно, заболевания поджелудочной железы и тонкой кишки отрицательно отражаются на этом процессе. В свою очередь, при длительном и выраженном дефиците пищевого белка нарушается образование пищеварительных соков и особенно ферментов — сначала в поджелудочной железе, а затем в желудке и тонкой кишке. Это приводит к возникновению поносов, не связанных с кишечной инфекцией. Для человека и животного очень важно, чтобы с пищей они потребляли все незаменимые аминокислоты, так как они не синтезируются в нашем организме самостоятельно! Если организм не получает хоть одну незаменимую аминокислоту, то это может стать причиной многих проблем со здоровьем, из-за чего роль белков в организме не стоит недооценивать. Из незаменимых аминокислот, например, лизин необходим организму для синтеза тканевых белков. Аргинин является катализатором синтеза мочевины в почках, креатина белка мышц, фермента поджелудочной железы инсулина, участвует в образовании спермы. Гистидин принимает участие в энергетическом обмене организма, используется для синтеза гемоглобина и эритроцитов крови. Фенилаланин, тирозин и триптофан определяют физиологическую активность ферментов пищеварительного тракта, окислительных ферментов в клетках и ряда гормонов. Триптофан также участвует в обновлении белков плазмы крови. Тирозин используется для синтеза гормона щитовидной железы тироксина и гормона надпочечников адреналина. Серосодержащие аминокислоты метионин, цистин и цистеин являются в обмене частично взаимозаменяемыми. Цистин активирует инсулин, вместе с триптофаном цистин участвует в синтезе в печени желчных кислот, необходимых для всасывания продуктов переваривания жиров из кишечника. Цистин используется для синтеза глютатиона. Метионин необходим для образования новых органических соединений холина (витамина В4), креатина, адреналина, ниацина (витамина В5 ) и др. Отсутствие в рационе метионина приводит к нарушению обмена веществ, сопровождающемуся морфологическими и функциональными изменениями в организме. Наравне с холином метионин является основным фактором обмена жира. 
Таким образом, человеку и  животному для нормального роста, развития, репродукции, сохранения здоровья и получения максимальной продуктивности необходимо постоянно доставлять в рационе определенное количество белка в сочетании с углеводами, жирами, минеральными веществами и витаминами. 
ФГБУ ЦНПВРЛ проводит  исследования пищевой продукции и кормов на содержание белка (азота) арбитражным методом (по Къельдалю) на платной основе. Ждем Вас по адресу: г. Барнаул, ул. Ползунова, 36-а., тел.: 63-65-15.