Понедельник, 19 февраля 2018 02:10

Модифицированная газовая среда – эффективный способ сохранения пищевых продуктов.

produktyПродукты питания - это биологически чувствительная субстанция, которая подвергается как микробиологическому, так и химическому разрушению. Изменения, вызываемые микроорганизмами, начинаются сразу же после сбора урожая или убоя скота. Несмотря на то, что низкие температуры препятствуют процессу разрушения, одно охлаждение не решает всех проблем, связанных с микробиологией.
Модифицированная газовая среда является защитой продуктов от микроорганизмов, которые продолжают разрушать продукт даже при низких температурах. Газовая смесь, выбранная на основе таких факторов воздействия на продукт, как тип и количество микроорганизмов, активность воды, кислотность, дыхание клеток, состав продукта, температура и особенности технологического процесса изготовления, позволяет продлить свежесть продуктов без консервации. Те газы, которыми мы дышим, а именно, азот, кислород, двуокись углерода, используются по отдельности или в комбинации для производства газовых смесей, в которых сохраняются продукты питания.
Современный покупатель с каждым днем становится все требовательнее к качеству приобретаемых продуктов. Покупатель хочет, чтобы продукт был свежим и вкусным, хранился долго без химических консервантов и имел удобную упаковку.
Повышенные требования покупателей к свежим продуктам стали мощной мотивацией для разработки и внедрения нового метода увеличения срока хранения продуктов без применения искусственных добавок и консервантов. Такой метод был найден. Для сохранения свежих продуктов начали применять специальный газ (в основном, при перевозке крупных партий мяса). При помощи этого газа создавалась специальная атмосфера вокруг продукта, которая препятствовала развитию бактерий и окислению жиров.
Упаковка с модифицированной газовой средой:
- позволяет значительно улучшить вкусовые качества и не использовать дорогие технологии заморозки. Так охлажденная говядина может хранится в 3 раза дольше, свежее порезанное мясо для поджарки хранится 12 суток;
- это идеальное решение для любых натуральных полуфабрикатов. Заменяет заморозку, увеличивает срок хранения в четыре раза;
- препятствует прогорканию продукта и возникновению запаха залежалости сухофруктов и жаренных орехов;
- сохраняет свежесть и аромат хлебобулочных и кондитерских изделий, увеличивает сроки хранения в 6 раз; 
- позволят почувствовать истинный вкус охлажденной, свежей и соленой рыбы;
- можно сохранять без замораживания салаты, супы, гарниры, вторые блюда;
- сохраняет всю витаминную гамму овощей- гриль. Срок хранения - 20 суток и т. д.
Все это хорошо, но пищевая продукция, попадающая в упаковку с модифицированной газовой средой должна соответствовать гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности. 
Специалисты ФГБУ «Центральная научно- производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводят исследования, в соответствии с производственной программой предприятия (микробиологический контроль сырья, готовой пищевой продукции, помещений (включает в себя контроль воздуха рабочих зон, контроль поверхностей помещений и оборудования), контроль рук, одежды персонала и т. д.).
Помните! Основной целью программы оценки микробиологического состояния производственной среды является постоянная гарантия стабильности микробиологических условий производства, выявление начальных отклонений и выработка корректирующих действий до возникновения ситуаций, приводящих к появлению продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам.