Вторник, 27 марта 2018 02:43

Все, что нужно знать о сое: польза и вред

soyaО полезных и вредных свойствах сои, ее влиянии на организм человека, применении в кулинарии, распространении, а также о других интересных фактах, которые стоит знать об этом растении.
Соя сегодня - очень популярный продукт благодаря широким возможностям ее использования, о большинстве которых мы даже не догадываемся. Она обладает множеством полезных свойств, а также прекрасными вкусовыми качествам. 
В силу своей популярности соя обросла неприятными слухами о вреде, который она может нанести организму. Это значит только то, что пришла пора разобраться в этом неоднозначном вопросе.
Немного истории
Родиной сои является Китай. Именно там археологи обнаружили камни и черепашьи панцири с изображением сои, возраст которых 5 тысяч лет. Этот продукт имел высокую ценность на территории страны, считаясь важнейшей сельскохозяйственной культурой. Там впервые начали производиться мука, молоко, сыры и прочие продукты на основе сои. 
Позже соя получила распространение на азиатской части континента, а в Европе стала известна благодаря немецкому натуралисту Э. Кемпферу. В конце XVII века он посетил Восток, где и познакомился с невиданным растением, которое в 1712 году описал в своей книге. Однако широкое распространение и возделывание в Европе соя получила только в конце XIX века.
Согласно некоторым исследованиям, соя как культурное растение существует уже порядка 7 тысячелетий, что делает ее современную популярность еще более впечатляющей. 
Сегодня соя произрастает в Южной Азии, Африке, Австралии, Северной и Южной Америке, Южной Европе. В России сою выращивают в Амурской области, Приморском и Хабаровском, Ставропольском, Краснодарском и Алтайском краях. Она действительно содержит в себе массу преимуществ, которые позволяют ей распространяться и иметь высокий спрос по всему миру. 
Широкое использование
Каждый человек, который хотя бы раз в жизни сидел на посту, знает, что соя – продукт совершенно незаменимый. По своим свойствам она способна заменить очень многие продукты в нашем рационе. Химический состав сои очень разнообразен, что позволяет использовать растение не только в пищевой, но и в технической и кормовой промышленности. С помощью сои создаются такие продукты, как конфеты, мука, кофе, масло, молоко, соус, тофу, сосиски и котлеты. 
На основе соевого масла, на долю которого приходится 30% всего производимого масла в мире, изготавливают маргарин и майонез. При помощи нерафинированного соевого масла создают глицерин, пластмассы, линолеум и красители. Из очищенного соевого масла выделяют соевый лицетин, с помощью которого производят текстиль, каучук, чернила, косметику и парфюмерию. 
Корм для рыб, домашних, пушных и сельскохозяйственных животных также делается из сои.
Полезные свойства сои
Соя – это дешевый источник растительного белка. Она безотходна в своем применении, так как бобы полностью перерабатываются, а оставшаяся шелуха используется для приготовления хлеба и мюсли.
Соевые бобы содержат в среднем около 35% белка, 9% углеводов и 17% жиров. Соевый растительный белок, в отличие от животного, не содержит в себе холестерин, а также лучше усваивается. 
Соя содержит протеин, калий, магний, йод, бор, цинк и железо. Она обладает большим количеством витаминов групп А, B, C, E и H, а также лютеином и холином, которые отвечают за восстановление нервных тканей и клеток головного мозга. С древних времен в Азии были известны сотни лекарственных рецептов на основе сои. 
Сегодня в фармакологии соя используется в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением, гепатитом. Исследования свидетельствуют о снижении риска заболевания раком и сахарным диабетом у людей, употребляющих сою. 
Соя для вегетарианцев
Рацион вегетарианцев во многом состоит из продуктов, сделанных на основе сои. Во-первых, потому что рынок переполнен соесодержащей продукцией, а во-вторых, вкусовые качества сои, без преувеличения, хороши и способны заменить животный белок. 
Еще одна особенность сои - это содержание растительного белка. Как известно, в растительных продуктах белка нет или его очень мало, за редким исключением, которое составляют картофель, фасоль, спаржа, чечевица и авокадо. Соя становится фактически уникальным продуктом, который обеспечивает организм ценными веществами, помогая избегать употребления в пищу животных продуктов. 
Важно понимать, что растительный белок не является равноценной заменой животному. В нем не содержится весь необходимый спектр аминокислот и очень мало железа.
Риски 
О рисках употребления сои в пище, ее опасности для организма существует большое количество теорий. К примеру, одной из таких опасностей является болезнь Альцгеймера. Употребление сои увеличивает вероятность заболевания в 3 раза. Ученые проводили исследования, в результате которых пришли к выводу, что мужчины, которые длительное время употребляли тофу, имеют больше умственных отклонений.
В одной из самых страшных теорий соя предстает как оральный контрацептив. Суть теории заключается в том, что в процессе длительной эволюции соя выработала достаточно извращенный природный механизм защиты. Фитоэкстрагены, которые содержатся в растении, начинают контролировать репродуктивные функции человека. Именно поэтому употребление сои может привести к бесплодию. Беременным женщинам она противопоказана. 
Стоит сказать, что это всего лишь теории, подтверждать или оспаривать которые сложно. На практике не существует общепринятых научно подтвержденных противопоказаний к употреблению сои. Все обвинения звучат крайне размыто и не имеют под собой твердой почвы. Этого не скажешь о полезных и ценных свойствах сои, которые известны всем и не вызывают никаких вопросов.
ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводит исследования пищевой продукции и кормов на наличие в них ДНК сои, а также на наличие в выше указанных продуктах  генетически модифицированной сои. Контакты: г. Барнаул, ул. Ползунова, 36а, тел.: (3852) 63-65-15, (3852) 63-34-08.