Пятница, 30 марта 2018 06:25

Питательные среды для контроля качества пищевой продукции

pitatelnie sredyОбеспечение микробиологической безопасности пищевых продуктов одна из основных задач, ее решение направлено на охрану здоровья населения. Число заболеваний растет во всем мире, и эта проблема приобретает особую актуальность, ведь за частую заболевания передаются через пищевые продукты, а именно кишечные инфекции и бактериальные отравления.
В настоящее время вся пищевая цепь, начиная от первичного производства и заканчивая конечным потреблением, определяет необходимые условия гигиены для производства. 
Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям:
- Санитарно-показательные: мезофильно - аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек (колиформы); бактерии Enterobacteriaceae, энтерококки;
- Условно-патогенные микроорганизмы E.сoli, S. аureus, Proteus, B. сereus и другие сульфитредуцирующие клостридии;
- Патогенные микроорганизмы, сальмонеллы и листерии, иерсинии;
- Микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые бактерии.
В Российской Федерации и странах Евразийского экономического союза микробиологические показатели пищевых продуктов не должны превышать нормативов, установленные техническими регламентами таможенного союза (ТРТС).
Для проведения исследований используют питательные среды отечественного  и импортного производства: 
- Базовые: КМАФАнМ, Сахарный агар, РСА, Триптон-соевый агар и др.
- Селективные (обогащения): ЕС-бульон, среда Кесслера, среда Кода(SDS бульон), МакКонки бульон, RVS бульон, селенитовый бульон, магниевая среда, забуференная пептонная вода, Фразер бульон, Мюллер-Кауфмана бульон и др.
- Дифференциально-диагностические (селективные): Мосселя агар, среда Эндо, XLD агар, среда Левина, Висмутсульфитный агар, МакКонки агар, Железосульфитный агар, Байрд Паркер агар и др.
- Для идентификации энтеробактерий: среды с мочевиной, Клиглера агар, среды Гисса, Симмонса цитратный агар и др.
- Хромогенные и флюорогенные: Хромокульт агар, Рамбах агар, агар Жабо (агар НС), BRILA, БФСБ и др.
И это далеко не весь список потребляемых питательных сред для исследований, с каждым годом разрабатываются и  внедряются новые питательные среды для улучшения работы исследователей, поэтому необходимо повышение квалификаций специалистов лабораторий, изучение нормативной документации